キッチンに半分残ったメルローのボトルを見つけたけれど、それが何日間そこにあったのか覚えていないことはありませんか？捨てるべきでしょうか？それとも次のNetflix鑑賞の際に一口飲んでも大丈夫でしょうか？
では、開封したワインはどのくらいの期間飲めるのでしょうか？短い答えとしては、「ワインの種類による」と、プロのソムリエであるサラ・トレイシー（Sarah Tracey）は言います。
以下では、開封後のワインの適切な飲み頃期間や、各ワインの平均的な保存期間について説明します。
なぜワインには飲み頃の期限があるのか？
特定のワインの保存期間を見ていく前に、なぜワインには寿命があるのかを理解することが重要です。ワインはアボカドに例えることができます。
ボトルに入っている間、ワインは「マイクロ・オキシジェネーション（微細酸化）」と呼ばれるプロセスを経験します。少量の酸素がコルクを通じて浸透し、ワインの有機分子と反応し、ゆっくりと熟成し分解していきます。
これは、アボカドを空気にさらすと茶色く変色するのと同じ現象です。ワインもボトルの中で微細酸化が進み、徐々に熟成され、やがて「ピーク」に達し、最も美味しく飲める状態になります。
しかし、ピークに達した後は急速に品質が低下します。アボカドが完璧な熟成状態を過ぎると茶色くなり柔らかくなるのと同じように、ワインも同じような変化をします。
ボトルを開封すると、一気に多くの酸素に触れ、酸化のプロセスが急速に進行します。 そのため、最高の状態で楽しめる時間が限られています。 とはいえ、ピークを過ぎたワインは少し平坦な味や古くなった風味を感じることがあるかもしれませんが、必ずしも飲めなくなるわけではありません。 自分が美味しいと感じるなら、問題なく飲んで大丈夫です。少し茶色くなったアボカドでも、ないよりはマシなのと同じです。
スパークリングワインはどのくらい持つ？
シャンパン、カバ、プロセッコなどのスパークリングワインは、開封後の持ち時間が最も短いワインです。コルクを抜いた瞬間、ボトル内の圧力が失われ、炭酸が抜けてしまいます。スパークリングワイン専用のストッパーを使用すれば、1日程度は持たせることができますが、ソムリエは開けた当日に飲み切ることを推奨しています。このため、スパークリングワインはハーフボトルやシングルサイズのミニボトルでも販売されており、1～2杯だけ楽しみたい人向けの選択肢として人気です。
白ワインはどのくらい持つ？
長持ちする白ワインを選ぶなら、冷涼な気候で生産されたワインが最適です。こうしたワインは自然に高い酸度を持ち、新鮮さを長く保つことができます。酸度の低い白ワインは開封後3～4日程度しか持ちませんが、高酸度のワインなら冷蔵庫で最低5日間はフレッシュな味わいを維持できます。
開封後にワインを密閉容器（ガラス瓶など）に移して冷蔵保存すれば、最大1週間ほど楽しめます。冷涼地域の代表的な白ワインには、オレゴン産ピノ・グリ（Pinot Gris）、ニューヨーク・フィンガーレイクス産リースリング（Riesling）、フランス・シャブリ産シャルドネ（Chardonnay）、イタリア・トレンティーノ＝アルト・アディジェ産ピノ・グリージョ（Pinot Grigio）、ニュージーランド・セントラル・オタゴ産ソーヴィニヨン・ブラン（Sauvignon Blanc）などがあります。もし飲みきれなかった場合は、リゾットやスープ、野菜の煮込み料理に活用するのがおすすめです。
赤ワインはどのくらい持つ？
開封後の赤ワインを長持ちさせるには、タンニン（渋み成分）の含有量が多いワインを選ぶのがポイントです。タンニンはブドウの種や皮、茎に含まれる成分で、酸化を防ぎ、ワインの保存性を高めます。赤ワインには白ワインよりも多くのタンニンが含まれています。
タンニンが豊富な赤ワインには、**カベルネ・ソーヴィニヨン（Cabernet Sauvignon）、シラー（Syrah）、ネッビオーロ（Nebbiolo）**などがあります。ピノ・ノワール（Pinot Noir）やメルロー（Merlot）などの低タンニンの赤ワインは、開封後2～3日ほどしか持ちませんが、タンニンが多いワインなら最大5日間美味しく楽しめます。飲みきれなかった赤ワインは、牛肉の煮込み料理などのスロークッキングに最適です。
写真: Pexels。このコンテンツはAIの支援を受けて作成され、編集チームによってレビューされました。
